關於部落格
廣結善緣 以了塵緣 了了塵緣 好續舊緣
  • 217996

    累積人氣

  • 3

    今日人氣

    1

    追蹤人氣

DV200T_速成麵包

想 應該開始看 Artisan Bread in Five Minutes a Day 試試甜麵包ㄋ
還是照 MRO-DV200T料理入門 先熟悉機器好ㄋ
決定跟我ㄉ新玩具打好關係先
參考DV200T 料理入門 P108 速成麵包方 (8小顆份量)
為ㄌ省去以後都要用秤ㄉ麻煩
邊稱邊紀錄改成這次配方如下
與原始配方有些許差異 但不大
高粉 1 Cup
乾酵母 1/2 t
砂糖 1 1/2 t
鹽 1/4 t
水 90 ml
奶油 13g
(還是得用到磅秤)

冰無鹽奶油切小塊放入小巧鍋微波融化 沒微波爐者可隔水加熱融化
殘留小巧鍋內倒不乾淨ㄉ 用LC迷你小刮刀刮乾淨 不浪費
就說LC小巧烤鍋 & LC迷你刮刀很好用ㄅ
 
料理入門
是將所有材料放入乾淨透明塑膠袋中揉
第一次及第二次發酵都是用蒸汽微波發酵30W
我是
請出KA幫忙 用低速將麵團揉勻 自然發酵約2小時 進冰箱
隔天取出麵團整型
整型中電話不斷 得不斷洗手擦手 很想打人
不過還是得禮貌接聽 因為其中有兩通是同學來電
同學將車車開去處理冷氣問題 還送ㄌ一盒牛嘎糖

雖然不特別愛吃這玩意ㄦ 但很感恩

 
第二次發酵 照著料理入門上方式 用蒸汽微波發酵30W 10分鐘
這是很笨ㄉ方式
而我很蠢ㄉ照著做
因為得將發酵好ㄉ麵團們 移至烤盤上 非常之麻煩又高難度
接著進烤箱 用自動調理22速成麵包 進行烘烤
溫度 時間都是機器設定好ㄉ 溫度只看ㄉ到是中段
時間則顯示出28分鐘 →竟然沒預熱
結果就是第一張照片白白ㄉ 到底好ㄌ沒阿
料理入門 上有註明
燒烤不完全ㄉ時候
以熱風烘烤 預熱無 1層 180 邊看情形邊燒烤
於是取出刷上蛋汁 → 錯誤非正統方式不建議
再進烤箱烤10分鐘 

還是白白ㄉ
 
看到面板上是寫 22速成餐包 突然意會過來
麵包沒準口感是硬或軟
小餐包應該是軟軟口感ㄅ
試吃一個 沒感覺 再試吃一個 →後來有人知道我試吃ㄌ兩個 竟然要我吐出來

其實很小顆啦 像玩家家酒說


這張比較看ㄉ出大小


外酥內軟 已經好ㄌ不能再烤ㄌ
實驗結果 沒有成功
覺得餐包應該是外軟內也軟ㄉ口感才對

速成餐包第二次實驗
將上述配方*2 如下(4小顆正常版份量)
高粉 2 Cup
乾酵母 1 t
砂糖 3 t
鹽 1/2 t
水 190 ml
奶油 26g

麵團第一次發酵 自然發酵約2小時
然後將麵團分成4顆大小整型
一顆ㄉ大小是料理入門上*2 感覺比較像正常版 
整好型 自然發酵約40分鐘
再進MRO-DV200T 用法國麵包中建議ㄉ發酵方式
熱風烘烤 預熱無 1層 發酵35發酵10分鐘
→這方式不用很蠢ㄉ將整好型ㄉ麵團移來移去
接著先按自動調理21法國麵包 它會先預熱約10分鐘
預熱好 最後麵團進烤箱時 轉成自動調理22速成餐包 烘烤
結果大大成功 外軟內也軟 冷ㄌ口感還是相當好
馬爹對不起 讓你拿非成功品回去

有些有刷蛋汁 有些沒刷
蛋汁劃刀前刷比較有層次感

 
速成餐包第三次實驗
配方比例及烘烤方式皆如第二次
主要想實驗一次烤兩層結果如何


烤好ㄌ 竟然還有白白餐包


這是上層烤磐成果 放架上散熱

 
將下層用22速成餐包 再烤8分鐘
同一盤下層烤盤即使再烤8分鐘 卻有那麼大差異

 
很巧ㄉ是 兩顆白白餐包ㄉ麵團是冰過ㄉ
到底是烤箱無預熱會烤出白餐包
還是麵團冰過造成不上色
有空再實驗ㄅ
好累ㄛ 不想實驗ㄌ說
小迪 一定是你ㄉ錯


難怪免揉麵包法會大大受歡迎
因為一次可以多做一些麵團
冷藏一星期內用完 品質都很齊
相簿設定
標籤設定
相簿狀態