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DV200T_卡士達奶油泡芙

自從那天看ㄌ紙箱烤蜂蜜蛋糕 就超想做ㄉ
可是沒做過 怕萬一失敗兩手空空
ㄣ 那就做泡芙好ㄌ 需要ㄉ工具不多
前陣子才做  也不容易失敗
新朋友 總不能只給奶油空心餅
於是 卡士達奶油泡芙就完成ㄌ

空心餅材料 (將上次ㄉ油做ㄌ小調整):
A. 奶油 30g + 葡萄籽油30g + 水120ml
B. 低粉 60g
C. 全蛋 3顆(打散備用)
做法:
1. 將A全數放入(小寶迪)鍋中
    待沸騰時或前 熄火或將鍋子離開火源
    分次放入已過篩ㄉB低粉 並快速攪拌
2. 接著將C蛋分次加入  也是快速攪拌
3. 完成麵糊後 放入擠花袋中 擠上烤盤
4. 選DV200T 20泡芙 得先預熱
小技巧:空心餅成型前 絕對不可中途開烤箱 否則會長不大


奶油空心餅 發ㄉ很好ㄉ樣子

其實這次擠麵糊時有點小狀況
家中擠花袋是大size 麵糊並不多
上次擠就覺得袋子太大不好操作
這次改用耐熱塑膠袋
沒想到中途靠近花嘴部份被擠破
乾脆將花嘴拿掉 並用湯匙調整
本想做12個 結果弄成8個
大小還不怎麼一致
還是將它們通通送進去烤箱
幸好有成型
剛烤好時顏色比上次淡許多
拔掉插頭後 故意讓它們在烤箱多待十分鐘
有再上色些
顏色還是比上次淺 是剛剛好ㄉ顏色
另外 將油ㄉ部份改成奶油 葡萄籽各半
果然香味撲鼻

空心餅意外ㄉ有ㄌ層次(照片一剖面照)
不知是否兩種油ㄉ關係???

卡士達奶油內餡材料:
(參考DV200T料理入門 略做調整)
A. 低粉 2T + 玉米粉 2T + 砂糖 70g
B. 牛奶 2Cups
C. 蛋黃 3顆(打散備用)
D. 奶油 40g
E. 檸檬皮 1顆
做法:
1. 將A+B全數放入 小寶迪鍋中
    並用矽膠打蛋器慢慢攪拌 讓糖慢慢融化 
2. 待扮勻 將C蛋分次加入 繼續攪拌
3. 接著放入D奶油 快速攪拌
4. 最後放入E檸檬皮扮勻
小技巧:很多配方都會放入香草粉或香草精
                多年前初次接觸烘焙時 也是認識梅姐時 
                一因不喜歡化學ㄉ東西
                二因不知為何要放香草粉或香草精
                於是問了烘焙達人梅姐這樣ㄉ問題
                梅姐答說只要是為ㄌ去除蛋的腥味
                
知道原因為何 才能想出對策
                所以一直以來 我都
用檸檬皮或橙皮替代香草粉(精)

*那個年代 任何配方都可以賣錢
    學三套餐廳料理要價三四十萬 也是時有耳聞
    即使料理書或烘焙書 也都會藏私 留幾手
    所以很謝謝梅姐ㄉ解惑
    現在想自學料理或烘焙ㄉ人很幸福
    因為不僅媒體節目大廚無私分享經驗心得
    更有許多部落格 圖文並茂教學 
    


相隔十年餘 終於完成完整ㄉ
卡士達奶油泡芙
 
自己做ㄉ當然得試吃
當下克ㄌ一個
準備一個個用保鮮膜包好
父親看到 一直不離開廚房
我說 這油很多 不適合你
父親還是不離開廚房

又說 奶油很多ㄛ 你還是不要吃好ㄌ
父親說 吃一個沒關係
*阿公跟小迪愈來愈像
做ㄉ人得試吃冰過一天後ㄉ感覺
怎樣都得留一個進冰箱親
本來要送新朋友六個ㄉ
只好再減一個


29Mar '09 臨時充當八樓寄貨員
賺到一個八樓泡芙

左:八樓美美泡芙  /  右:九樓村姑泡芙

 八樓內餡(上)是用鮮奶油+藍莓?
口味偏酸 單吃不會膩
 
還好我對鮮奶油及酸比較沒辦法
否則只吃一個會哭
還是分兩次吃完ㄋ
九樓糖份雖已減量 但比八樓甜些些
甜中帶點檸檬清香
配咖啡或茶剛剛好
單吃也OK.
但奶油比例頗高
看來愛吃泡芙ㄉ我
得花點心思 想想好吃又健康ㄉ內餡ㄌ

*這篇一反常態 做法詳細解說 是為新朋友寫的
    以後會不會這麼勤勞 看時間狀況囉
    新朋友 謝謝你ㄛ 
    希望你對村姑泡芙滿意
   
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